AOC : ces trois lettres signifient Appellation d’Origine Contrôlée et garantit, en France, l’origine des produits.

Dans le domaine vinicole, cet acronyme certifie en plus que le vin est produit selon des standards définis par l’INAO, l’Institut National des Appellations d’Origine.

Bouchonné : on le dit d’un vin qui a un goût de bouchon. Toutes les bouteilles, même les meilleures, peuvent être victimes de cette “maladie”. Mais le vrai goût de bouchon est très rare : il provient du liège pourri par de l’eau ayant séjourné dans un repli de l’écorce du chêne-liège.

Cépage : caractérise une variété de vigne. Par exemple, dans le Bordelais, les deux principaux cépages utilisés sont le cabernet sauvignon et le merlot. Il faut savoir qu’il existe de par le monde quelque 40 000 noms de cépage, désignant en fait un éventail réel d’environ 5 000 variétés distinctes (sans compter les hybrides). Et parmi elles, seules une… trentaine sont reconnues pour produire des vins de qualité !

Chambré : ce terme signifie littéralement porter à température de la pièce. Aujourd’hui, il est très difficile de réaliser cette opération chez soi car, en théorie, aucun vin ne peut être servi à plus de 18 °C !

Corps : il s’agit de l’ensemble des sensations gustatives qu’un vin procure et qui définissent sa présence en bouche. Le corps est essentiel dans le choix du vin pour accompagner un plat et peut être “léger”, “moyennement corsé”, “corsé” et enfin, “charnu”.

Cru : c’est un vignoble délimité officiellement par l’INAO, qui lui reconnaît ainsi une aptitude à produire des vins particuliers. Un cru mérite le titre de “Grand Cru” lorsqu’il produit des vins de qualité supérieure aux autres terroirs de la même appellation. Dans certaines régions françaises, il existe plusieurs niveaux hiérarchiques : “Premier Grand Cru”, “Grand Cru”, “Premier à Cinquième Cru”, “Cru Bourgeois”, etc.

Garde : désigne l’aptitude au vieillissement d’un vin (et à sa conservation). Le vin peut ainsi être de moyenne garde (5 à 10 ans), de longue garde (11 à 20 ans), voire de très longue garde (20 ans et plus). Les plus grands millésimes peuvent même se conserver jusqu’à 100 ans.

Millésime : il indique l’année de récolte des raisins. (cf. notre chapitre à ce sujet !)

Nez : il évoque l’ensemble des arômes ou parfums dégagés par le vin. On parle en général de “bouquet” lorsque les vins ont vieilli très longtemps. Il existe deux nez : le premier est celui que l’on perçoit alors que le verre est tenu immobile. Le deuxième est celui ressenti après avoir fait subir au verre un léger mouvement de rotation. Le nez peut révéler des arômes “fugaces”, “retenus”, “légers”, “épanouis”, “riches” ou “exubérants”.

Robe : ce terme fait référence aux caractéristiques visuelles d’un vin, ayant trait à sa limpidité, à sa couleur et à sa texture. Ainsi, en analysant la robe, on dira d’un vin qu’il est “brillant”, “limpide”, “trouble”, “bourru” ou “opaque”.

Tannin : s’écrit indifféremment avec un ou deux “n”. Les tannins sont des substances d’origine organique et sont responsables de cette impression de rugosité que l’on peut ressentir en goûtant certains vins. On parle de la qualité (soyeuse, ferme, rude, dure ou râpeuse) et de la quantité (légère, présente, abondante ou en excès) des tannins.

Terroir : c’est l’environnement où pousse la vigne. Le terme englobe donc le sol, le sous-sol, les conditions d’irrigation, l’orientation et la moyenne d’ensoleillement.

Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.