Dans un mixeur, placez la chair de langouste avec le fromage blanc, les œufs de lompe et le vermouth. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Versez ensuite dans un grand bol, salez, poivrez et incorporez la crème fraîche.

Versez de l’eau dans un petit bol, saupoudrez de gélatine, placez le tout au bain marie. Remuez jusqu’à dissolution de ladite gélatine et incorporez à la préparation de langouste, puis laissez épaissir.

Tout en remuant votre préparation, ajoutez la ciboulette. Beurrez légèrement six ramequins, placez-y la moitié de la préparation et recouvrez de pointes d’asperges. Répartissez le reste du mélange au-dessus et égalisez. Laissez trois heures au réfrigérateur.

Pour la sauce, placez le vin, l’échalote et l’aneth dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu’à ce qu’il ne reste plus que de 2 cuillères à soupe de vin.

Tamisez et mélangez la sauce avec la crème fleurette et les jaunes d’œufs durs (que vous aurez émiettés au préalable). Mettez au réfrigérateur (jusqu’au moment de servir). Au terme des trois heures, démoulez les ramequins et nappez d’un peu de sauce.