Toujours dans l’esprit d’un menu de fêtes placé sous le signe de l’élégance et du chic absolu, nous avons imaginé pour vous un plat des plus délicats : les ravioles de foie gras aux truffes… À vos tabliers !

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour la pâte à ravioles :
- 140 g de farine
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à s. d’eau
- 2 pincées de sel

Ingrédients pour la farce :
- 100 g de foie gras de canard
- 40 g de truffes noires
- 1 jaune d’œuf
- 2 topinambours
- Sel, poivre

Ingrédients pour la sauce :
- 5 cl de porto
- 30 cl de crème liquide entière
- Sel

Préparation :
Pour réaliser de délicieuses ravioles de foie gras aux truffes, commencez par préparer une pâte à raviole. Dans une jatte, battez un œuf entier et un jaune avec deux pincées de sel. Placez la moitié de ce mélange dans un robot-coupe dans lequel vous aurez préalablement placé la farine tamisée. Mixez, puis recommencez l’opération en versant le reste des œufs. Ajoutez un peu d’eau, mixez encore et réservez.

Dans une casserole, faites cuire les topinambours dans de l’eau salée. Ensuite, coupez-les en tranches fines et réservez.
Coupez le foie gras en fines tranches également et gardez-les au frais.
Passez votre pâte à raviole dans un laminoir à pâte afin de l’étaler le plus finement possible. Sinon, placez-la entre deux feuilles de film alimentaire et étalez-là au rouleau à pâtisserie. Découpez ensuite des carrés de 7 cm de côté.

Sur la moitié des carrés, placez une tranche de foie gras entre deux tranches de topinambour. Pour relever un peu la farce, donnez un tour de moulin à poivre. Recouvrez d’un carré de pâte, scellez les ravioles avec un peu d’eau en exerçant une pression. Farinez et réservez.
Pour préparer la sauce, déglacez le restant de foie gras dans le porto. Ajoutez la crème et laissez réduire la sauce. Passez-la rapidement au mixer et gardez-la au chaud en la plaçant au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Pour finir, plongez les ravioles dans l’eau bouillante et salée durant 3 à 4 minutes. Égouttez-les avant de les dresser dans une assiette creuse. Versez la sauce par-dessus et terminez par un tour de moulin à poivre, sans oublier de parsemer les assiettes de copeaux de truffe…et voilà un vrai plat de réveillon !

Bonne dégustation !

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